Cerisier bigarreau variétés | Guide pour bien choisir
Le cerisier bigarreau est l’un des fruitiers les plus appréciés des jardins français. Ses fruits à chair ferme et sucrée, caractéristiques des variétés de cerisier bigarreau et récoltés de fin mai à début juillet selon les cultivars, séduisent aussi bien les amateurs de cerises fraîches que les passionnés de pâtisserie et de conserves.
Pourtant, face à la diversité des cultivars disponibles, choisir la bonne variété demande de connaître quelques critères essentiels : période de récolte, pollinisation, résistance à la pluie et vigueur de l’arbre. Ce guide comparatif des principales variétés de cerisier bigarreau vous aidera à faire le meilleur choix selon votre jardin et vos attentes.
Cerisier bigarreau variétés | Guide pour bien choisir
Temps de lecture : ~9 min
- Cerisier bigarreau ou guigne : quelle différence ?
- Les meilleures variétés de cerisier bigarreau
- Tableau comparatif des principales variétés
- Pollinisation : faut-il deux cerisiers bigarreaux pour avoir des fruits ?
- Quelle variété de cerisier bigarreau choisir selon votre jardin ?
- Quelle est la variété de cerisier bigarreau la plus sucrée ?
- Où acheter un cerisier bigarreau de qualité ?
- FAQ sur les variétés de cerisier bigarreau
Cerisier bigarreau ou guigne : quelle différence ?
Le terme « bigarreau » désigne les cerisiers doux (Prunus avium) dont les fruits présentent une chair ferme, dense et croquante, par opposition aux guignes dont la chair est molle et très juteuse. Cette fermeté est précisément ce qui rend les bigarreaux si polyvalents : ils supportent mieux le transport, se conservent quelques jours après récolte et conviennent aussi bien à la consommation fraîche qu’à la pâtisserie ou à la mise en conserve.
Les guignes, plus fragiles et plus sucrées à leur façon, sont surtout destinées à la transformation en jus ou en alcool. Lorsque vous recherchez des cerises à croquer directement sous l’arbre ou à glisser dans une tarte, c’est bien un bigarreau qu’il vous faut.
Les meilleures variétés de cerisier bigarreau
Le choix parmi les variétés de cerisier bigarreau disponibles repose avant tout sur trois critères : la période de maturité, le calibre des fruits et la nécessité ou non d’un pollinisateur. Voici un tour d’horizon des cultivars les plus plantés en France.
Burlat : la référence des bigarreaux précoces
Burlat est sans doute la variété de cerisier bigarreau la plus connue en France. Elle offre une récolte très précoce, généralement entre fin mai et début juin selon les régions, ce qui en fait le premier bigarreau de la saison. Ses cerises sont rouge foncé, juteuses et sucrées, avec un calibre moyen à bon.
Son principal défaut est une sensibilité marquée à l’éclatement des fruits en cas de pluie juste avant la récolte. Burlat est autostérile et nécessite donc un pollinisateur compatible planté à proximité, comme Moreau, Summit ou Napoléon.
Van : productivité et fruits sucrés
La variété Van est très appréciée pour sa grande productivité et la qualité gustative de ses fruits. Ses cerises rouge foncé, de bon calibre, sont particulièrement sucrées et juteuses, idéales pour la consommation fraîche. La récolte intervient en mi-saison, généralement de mi-juin à fin juin.
Van est souvent recommandée comme pollinisateur pour d’autres variétés, notamment Burlat et Napoléon, car sa floraison coïncide bien avec celles-ci.
Napoléon : la variété polyvalente par excellence
Napoléon est une variété traditionnelle française à la chair croquante, de couleur jaune rosé à maturité. Elle se distingue par son excellent comportement aussi bien en consommation fraîche qu’en conserve ou en pâtisserie, ce qui en fait l’une des variétés les plus polyvalentes. Sa récolte se situe en mi-saison, vers la mi-juin.
Comme la plupart des bigarreaux, Napoléon est autostérile et demande un pollinisateur compatible, comme Hedelfingen ou Moreau.
Summit : les plus gros fruits du verger
Si vous recherchez un cerisier bigarreau à gros fruits, Summit est une référence. Ses cerises sont parmi les plus volumineuses que l’on puisse cultiver au jardin, avec une chair très sucrée et une excellente tenue. La récolte intervient assez tardivement, aux alentours du début juillet, ce qui permet d’étaler la production après Burlat et Van.
Summit est autostérile et doit être associé à un pollinisateur comme Burlat ou Napoléon.
Géant d’Hedelfingen : fermeté et résistance à la pluie
Le Géant d’Hedelfingen est particulièrement apprécié pour la fermeté de sa chair et sa meilleure résistance à l’éclatement par rapport à d’autres variétés. Ses fruits, rouge foncé à noire, sont aromatiques et de bonne taille. La récolte a lieu en fin de saison, de fin juin à début juillet.
C’est un choix judicieux pour les jardins situés dans des régions à étés pluvieux. Hedelfingen est autostérile et nécessite un pollinisateur compatible.
Cœur de Pigeon : un calibre généreux pour la dégustation fraîche
Cœur de Pigeon est une variété ancienne et estimée pour son très gros calibre et sa chair ferme. Ses cerises, rouge vif à maturité, sont particulièrement recherchées pour la consommation fraîche. La récolte intervient en fin de saison, vers la fin juin. Cette variété doit également être associée à un pollinisateur compatible pour assurer une bonne mise à fruits.
Tableau comparatif des principales variétés de cerisier bigarreau
| Variété | Période de récolte | Calibre | Autofertilité | Résistance éclatement |
|---|---|---|---|---|
| Burlat | Fin mai à début juin | Moyen à bon | Non (autostérile) | Faible |
| Van | Mi-juin à fin juin | Bon | Non (autostérile) | Moyenne |
| Napoléon | Mi-juin | Bon à très bon | Non (autostérile) | Bonne |
| Summit | Début juillet | Très gros | Non (autostérile) | Moyenne |
| Géant d’Hedelfingen | Fin juin à début juillet | Bon à très bon | Non (autostérile) | Bonne à très bonne |
| Cœur de Pigeon | Fin juin | Très gros | Non (autostérile) | Moyenne |
Pollinisation : faut-il deux cerisiers bigarreaux pour avoir des fruits ?
Autostérilité des cerisiers bigarreaux
C’est l’une des questions les plus fréquentes avant l’achat d’un cerisier bigarreau. La réponse est, dans la grande majorité des cas, oui. La quasi-totalité des variétés de bigarreau sont autostériles, ce qui signifie que leur pollen ne suffit pas à féconder leurs propres fleurs. Pour obtenir une récolte, il est indispensable de planter à proximité un autre cerisier compatible, dont la floraison coïncide avec la sienne. On parle alors de pollinisation croisée.
Associations de variétés compatibles
Les associations les plus fiables selon les données agronomiques disponibles sont les suivantes :
- Burlat se pollinise avec Moreau, Summit ou Napoléon.
- Napoléon se pollinise avec Hedelfingen, Moreau ou Van.
- Summit se pollinise avec Burlat ou Napoléon.
- Hedelfingen se pollinise avec Napoléon ou Van.
Distance entre les arbres et rôle des pollinisateurs
Il est important de noter que les deux arbres doivent être plantés à une distance raisonnable l’un de l’autre, idéalement dans un rayon de 30 à 50 mètres, pour que les insectes pollinisateurs puissent assurer le transfert du pollen. Si votre voisinage dispose déjà de cerisiers en fleurs à la même période, cela peut parfois suffire, mais rien ne remplace la certitude d’avoir son propre pollinisateur au jardin.
Bon à savoir
Il n’existe pas à ce jour de variété de cerisier bigarreau véritablement autofertile au sens strict. Certains cultivars comme Stella ou Sunburst sont présentés comme partiellement autofertiles, mais ils ne font pas partie des bigarreaux à chair ferme classiques. Si l’espace vous manque pour deux arbres, renseignez-vous sur les cerisiers greffés sur porte-greffe nanifiant, qui permettent une plantation plus compacte. À titre de comparaison, certains fruitiers comme le kiwi autofertile Solo offrent la production en solitaire — une option à garder en tête si votre espace est très limité.
Quelle variété de cerisier bigarreau choisir selon votre jardin ?
Le choix de la variété ne dépend pas uniquement du goût. La taille adulte de l’arbre, le porte-greffe utilisé et les conditions climatiques locales jouent un rôle tout aussi important.
Pour un grand jardin ou un verger
Pour un grand jardin ou un verger, les variétés vigoureuses comme Napoléon, Summit ou Géant d’Hedelfingen s’épanouissent pleinement et offrent des récoltes généreuses sur la durée. Ces arbres peuvent atteindre 5 à 8 mètres de hauteur sur un porte-greffe standard, ce qui demande de l’espace et une taille d’entretien régulière.
Pour un jardin de taille moyenne
Pour un jardin de taille moyenne, il est conseillé d’opter pour des arbres greffés sur porte-greffe semi-nanifiant, qui limitent la vigueur de l’arbre tout en maintenant une bonne productivité. Burlat et Van sont deux variétés qui s’adaptent bien à ce type de conduite. Si vous aimez diversifier votre verger, notre sélection de cerisiers fruitiers vous permettra de comparer les options disponibles.
Pour un petit jardin ou une terrasse
Pour un petit jardin ou une terrasse, des formes spéciales comme les cerisiers en colonnette ou les formes palissées permettent de cultiver un bigarreau dans un espace réduit. La mise à fruits est généralement plus rapide sur ces formes, souvent dès la deuxième ou troisième année après la plantation.
Adapter la variété au climat
En termes de climat, les régions à étés humides et pluvieux, notamment le nord-ouest de la France, privilégieront des variétés à bonne résistance à l’éclatement comme Géant d’Hedelfingen ou Napoléon. Dans les régions méditerranéennes ou à étés secs, Burlat et Van donnent d’excellents résultats.
Quelle est la variété de cerisier bigarreau la plus sucrée ?
La douceur d’une cerise dépend à la fois de la variété et des conditions de culture, notamment l’ensoleillement et l’alimentation en eau pendant la maturation. Parmi les bigarreaux les plus régulièrement cités pour leur fruit sucré, Summit arrive souvent en tête grâce à sa chair très sucrée et sa texture généreuse. Van est également très appréciée pour son équilibre entre sucre et jutosité. Burlat, bien que précoce, offre une douceur remarquable pour une cerise récoltée aussi tôt dans la saison.
Il faut garder à l’esprit que la maturité complète est déterminante : une cerise cueillie quelques jours trop tôt sera toujours moins sucrée, quelle que soit la variété. Attendre que les fruits soient bien colorés et légèrement souples sous le doigt est le meilleur indicateur de maturité optimale.
À retenir
Pour étaler vos récoltes de cerises sur plusieurs semaines, associez une variété précoce comme Burlat à une variété de mi-saison comme Van ou Napoléon, puis à une variété tardive comme Summit ou Géant d’Hedelfingen. Vous profiterez ainsi de cerises fraîches de fin mai à début juillet.
Où acheter un cerisier bigarreau de qualité ?
L’achat d’un cerisier bigarreau est une décision qui engage plusieurs décennies de production. Il est donc essentiel de se tourner vers une source fiable, capable de garantir la conformité variétale, la santé des plants et des informations précises sur le porte-greffe et la taille adulte de l’arbre.
Chez Plantes et Nature, nous proposons une sélection de cerisiers fruitiers issus de pépiniéristes spécialisés, avec des fiches détaillées précisant la variété, le porte-greffe, la période de floraison et les associations de pollinisation recommandées. Nos arbres sont expédiés avec soin pour garantir une bonne reprise à la plantation. Vous retrouvez l’ensemble de notre offre en fruitiers dans la catégorie fruitiers et petits fruits sur notre site.
Avant de commander, vérifiez toujours que la description indique clairement le porte-greffe utilisé, car c’est lui qui détermine la vigueur finale de l’arbre et donc son adaptation à votre espace. Un cerisier sur porte-greffe Maxma 14 sera nettement plus vigoureux qu’un arbre sur porte-greffe Gisela 5, qui donne des arbres plus compacts et à mise à fruits plus rapide. Pour bien préparer votre plantation, consultez également notre guide de conseils de plantation.
En résumé : bien choisir votre cerisier bigarreau
En combinant une variété précoce, une variété de mi-saison et une variété tardive, en prévoyant un bon pollinisateur et un porte-greffe adapté à la taille de votre jardin, vous mettez toutes les chances de votre côté pour profiter longtemps de cerises abondantes et savoureuses. Prenez le temps de comparer les principales variétés de cerisier bigarreau, leur vigueur, leur résistance à la pluie et leur période de maturité avant de passer commande.
FAQ sur les variétés de cerisier bigarreau
Quelle est la différence entre un bigarreau et une guigne ?
Le bigarreau a une chair ferme, dense et croquante, idéale pour la consommation fraîche, la pâtisserie et les conserves. La guigne a une chair molle et très juteuse, plus adaptée à la transformation en jus, en confiture ou en alcool. Les deux appartiennent à l’espèce Prunus avium.
Peut-on planter un seul cerisier bigarreau et obtenir des fruits ?
Dans la grande majorité des cas, non. Les bigarreaux sont autostériles et nécessitent la présence d’un pollinisateur compatible à proximité pour assurer la fécondation des fleurs et donc la production de fruits. Sans pollinisateur, l’arbre fleurira mais ne donnera que très peu ou pas de cerises.
À quel âge un cerisier bigarreau commence-t-il à produire ?
Sur porte-greffe standard, un cerisier bigarreau commence généralement à produire entre la troisième et la cinquième année après la plantation. Sur porte-greffe nanifiant comme Gisela 5, la mise à fruits peut intervenir dès la deuxième ou troisième année.
Quelle variété de cerisier bigarreau est la plus résistante à la pluie ?
Le Géant d’Hedelfingen est régulièrement cité comme l’une des variétés les plus résistantes à l’éclatement des fruits causé par les pluies en période de maturation. Napoléon présente également une bonne tenue dans les régions à étés humides. Burlat, en revanche, est l’une des variétés les plus sensibles à ce phénomène.
Quelle est la période de plantation idéale pour un cerisier bigarreau ?
La plantation s’effectue idéalement en automne, de novembre à décembre, pour les arbres à racines nues, ce qui permet à l’arbre de s’enraciner progressivement avant le printemps. Les arbres en conteneur peuvent être plantés pratiquement toute l’année, en évitant les périodes de gel et les fortes chaleurs estivales.
Combien de temps vit un cerisier bigarreau ?
Bien conduit et planté dans de bonnes conditions, un cerisier bigarreau peut vivre et produire pendant 30 à 50 ans, parfois davantage pour les sujets sur porte-greffe standard. La longévité dépend beaucoup de la qualité du sol, de l’exposition et des soins apportés à l’arbre au fil des années.